Tave s neprianjajućim slojem trebale bi biti obavezne u svakoj obiteljskoj kuhinji, nije kao željezni lonac koji treba polirati prije upotrebe, nije kao lonac od nehrđajućeg čelika koji se lako lijepi na lonac. Dobra tava s neprianjajućim slojem ne samo da može uvelike poboljšati naše iskustvo kuhanja, već i postići kuhanje na niskim temperaturama, s manje ulja i bez dima od ulja.
U usporedbi s običnom tavom s neprianjajućim dnom, tava s neprianjajućim dnom od lijevanog aluminija ima vrlo očitu karakteristiku, a to je da je debela i teška. Uostalom, preteška tava općenito ne može biti sretna za bacanje. Međutim, nakon što sam stvarno koristio tavu od lijevanog aluminija, ne želim je mijenjati.
Evo tri navedene prednosti:
Prije svega, jedna od prednosti debelog dna lonca je ta što se ravnomjernije zagrijava, pa ne zagori lako.
Za pečenje palačinki koristite staru tavu s neprianjajućim dnom. Moramo stalno podešavati temperaturu. Vatra je premala i predugo se peče, a vatra je prejaka u sredini pa lako zagori. Jer stijenka stare posude je pretanka, prebrzo se zagrijava i lako zagori.
Međutim, rukovanje tavom za palačinke s neprianjajućim slojem od lijevanog aluminija relativno je jednostavno, ima debelo dno tave, sporo zagrijavanje, a uz dobru toplinsku vodljivost aluminijske legure, pod istim toplinskim uvjetima temperatura u loncu je relativno ujednačenija.
Drugo, debela tava je ta koja ima ravnije dno.
Ne znam jeste li to primijetili? Većina običnih tava s neprianjajućim dnom ima malo podignuto dno, posebno kada se zagrijavaju. To je zato što se dno tave širi kada se zagrijava, a bez izbočine koja bi ublažila učinak toplinskog širenja na dnu, izbočeno dno će postupno deformirati tavu.
Izbočeno dno tave utječe na iskustvo kuhanja. Najočitija manifestacija ovog problema je da ulje teče u okolna niska područja, a hrana oko nje je natopljena uljem. Hrana u sredini je previše suha i lako se neravnomjerno zagrijava, a sredina je često najlakše zagorjela.
Relativno govoreći, dno lonca od lijevanog aluminija s neprianjajućim slojem je deblje, sporije se zagrijava, ravnomjernije se zagrijava, a dno lonca može biti ravnije.
Posljednja očita prednost je bolji kapacitet skladištenja topline.
Što je lonac deblji, to će bolje pohranjivati toplinu, baš kao što će teški lonac od lijevanog željeza bolje pohranjivati toplinu od kuhanog željeznog lonca. Dobar kapacitet pohrane topline, ne samo da može uštedjeti energiju, već je i pogodniji za pirjanje. Glavni favorit pirjano meso unutra s preostalim krumpirom, mekano i ukusno.
Vrijeme objave: 15. svibnja 2023.
